開設者（函館市）
北海道知事の許可を受けて、卸売市場を開設し、市場の運営と施設の維持管理及び取引が公正に行われるよう業務の指導監督をしています。
卸売業者（函館魚市場株式会社）
北海道知事の許可を受けて、全国各地の出荷者から販売の委託を受け、または買い付けた品物を競り売りなどによって仲卸人と買受人に卸売する業者です。
仲卸人（8人）
函館市長の承認を受けて、市場内に店舗を構え、卸売業者などから品物を買い取って、買受人に細かい単位で販売する業者です。
買受人（148人）
函館市長の承認を受けて、卸売業者または仲卸人から品物を買い取って、小売、加工などする業者です。
買出人（211人）
函館市長の承認を受けて、仲卸人から品物を仕入れる事ができる小売、加工、飲食店等を営む業者です。
※上記()内の人数は平成27年9月30日現在の人数です。